Пошук
загрузка...
Книги
Счетчик

Мета та завдання курсу. Наукові принципи збереження сільськогосподарської продукції

План лекції:

  1. Мета та завдання курсу.
  2. Нормування якості продукції.
  3. Фактори, що впливають на збереженість продукції.
  4. Наукові принципи зберігання продуктів.
  5. Загальні поняття про анатомо – морфологічні ознаки, склад сировини та її зміни під час зберігання.
  6. Зміни структурних елементів рослинних і тваринних тканин при зберіганні.

Харчові продукти за складом – багатокомпонентні системи, які містять азотисті речовини і ліпіди,  вуглеводи та мінеральні сполуки, вітаміни та ферменти. При зберіганні продукції кожна з цих сполук зазнає складних змін, які можуть привести до зниження харчової якості, смакових властивостей, зробити продукт малопридатним для харчування людини,  а якщо це корми , то до зниження продуктивності с/г тварин.

Процеси , які протікають в харчових продуктах при зберіганні визначені умовами їх виробництва і переробки, фізичними властивостями, умовами зберігання, мікробіологічною забрудненістю, а також дією навколишнього середовища.

Всі ці взаємопов’язані фактори вивчає дисципліна „Технологія переробки та зберігання   сільськогосподарської продукції”.

загрузка...