Пошук
загрузка...
Книги
Счетчик

Хімічний склад та харчова цінність молока.

Молоко – це біологічна рідина, що виробляється молочними залозами самок ссавців. В ньому міститься 85-89 % води; 2,9-4,1% білків; 2,5-5,1 жиру, вуглеводів, (у вигляді молочного цукру, лактози) – 4,5-5,9%.

У молоці містяться майже всі жиро- і водорозчинні вітаміни.

Мінеральних речовин – 0,6- 0,8 %, а всього понад 50 мінеральних елементів, з яких найбільше кальцію і фосфору.

Висока біологічна цінність молока обумовлена хімічним складом зі збалансованістю незамінних амінокислот, високим їх перетравлюванням і засвоюванням.

Завдяки вмісту необхідних організму людини поживних речовин в легкодоступній для засвоювання формі молоко служить незамінною їжею для новонароджених, а також необхідним продуктом харчування для людини любого віку.

У молоці в невеликій кількості присутні біологічно активні речовини, – ферменти, гормони, речовини з бактерицидними властивостями, які підвищують стійкість організму до інфекційних захворювань.

Щоденне вживання молока або кисло молочних продуктів у кількості 0,5 л задовольняє значну частину добової потреби людини у поживних речовинах: білках – на 20%; жирних кислотах – 22%; кальцію – 72%; фосфору – 100%.

загрузка...